Unnützes Wissen

„Die Kerne sind der schärfste Teil einer Chili.“✗

Tatsächlich: Am meisten Capsaicin steckt in den hellen Scheidewänden. Die Kerne sind nur scharf, weil sie daran hängen.

„Ein Glas Wasser löscht das Feuer im Mund.“✗

Tatsächlich: Capsaicin löst sich kaum in Wasser. Wasser verteilt die Schärfe eher im Mund, als sie zu lindern.

„Kaltes Bier hilft gegen Schärfe.“✗

Tatsächlich: Bier besteht vor allem aus Wasser und enthält wenig Alkohol. Gegen Capsaicin hilft es kaum.

„Je kleiner die Chili, desto schärfer ist sie.“✗

Tatsächlich: Das ist höchstens eine grobe Faustregel. Die kleine Biquinho ist fast mild, die große Rocoto dagegen richtig scharf.

„Rote Chilis sind immer schärfer als grüne.“✗

Tatsächlich: Mit der Reife steigt der Capsaicingehalt oft etwas an. Wie scharf eine Chili ist, entscheidet aber vor allem die Sorte.

„Gelbe Chilis sind mild.“✗

Tatsächlich: Die Farbe sagt nichts über die Schärfe. Gelbe Habaneros, Lemon Drop oder Fatalii sind ausgesprochen scharf.

„Schärfe ist ein Geschmack wie süß, sauer oder salzig.“✗

Tatsächlich: Schärfe ist ein Schmerzreiz. Capsaicin spricht einen Sensor an, der eigentlich auf Hitze reagiert.

„Jede Sorte hat einen festen Scoville-Wert.“✗

Tatsächlich: Die Schärfe schwankt je nach Wetter, Standort, Reife und sogar von Schote zu Schote. Deshalb gibt man Bereiche an.

„Beim Kochen verschwindet die Schärfe.“✗

Tatsächlich: Capsaicin ist hitzebeständig. Beim Kochen verteilt es sich nur im ganzen Gericht.

„Getrocknete Chilis sind milder als frische.“✗

Tatsächlich: Beim Trocknen geht vor allem Wasser verloren. Das Capsaicin bleibt und ist pro Gramm sogar konzentrierter.

„Einfrieren macht Chilis milder.“✗

Tatsächlich: Capsaicin übersteht das Einfrieren. Gefrorene Chilis sind weicher, aber kaum weniger scharf.

„Die Habanero ist die schärfste Chili der Welt.“✗

Tatsächlich: Die Habanero ist sehr scharf, wurde aber längst von Sorten wie Bhut Jolokia, Carolina Reaper und Pepper X übertroffen.

„Die Carolina Reaper ist die schärfste Chili der Welt.“✗

Tatsächlich: Sie hielt den Rekord von 2013 bis 2023. Seitdem ist die Pepper X offiziell schärfer.

„Jalapeños gehören zu den sehr scharfen Chilis.“✗

Tatsächlich: Mit etwa 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten ist die Jalapeño eher mittelscharf.

„Chilis aus Asien sind schärfer als Chilis aus Amerika.“✗

Tatsächlich: Alle Chilis stammen ursprünglich aus Amerika. Wie scharf sie sind, hängt von der Sorte ab, nicht vom Kontinent.

„Scharfes Essen verbrennt die Zunge.“✗

Tatsächlich: Capsaicin fühlt sich an wie Hitze, richtet aber in Lebensmitteln keine echte Verbrennung an.

„Schärfe empfindet jeder gleich.“✗

Tatsächlich: Das Empfinden ist sehr verschieden. Gewöhnung spielt eine große Rolle, wer oft scharf isst, spürt weniger.

„Wer sich an Schärfe gewöhnt hat, bleibt für immer abgehärtet.“✗

Tatsächlich: Die Gewöhnung lässt nach. Wer eine Weile nicht scharf isst, wird wieder empfindlicher.

„Capsaicin ist ein einzelner Stoff.“✗

Tatsächlich: Für die Schärfe sorgt eine ganze Gruppe ähnlicher Stoffe, die Capsaicinoide. Capsaicin und Dihydrocapsaicin sind die wichtigsten.

„Schärfe spürt man nur im Mund.“✗

Tatsächlich: Den Hitzesensor TRPV1 gibt es auch in der Haut, in den Schleimhäuten und im Darm. Deshalb brennt Chili auch an den Fingern oder in den Augen.

„Chili und schwarzer Pfeffer sind verwandt.“✗

Tatsächlich: Chilis sind Nachtschattengewächse. Schwarzer Pfeffer gehört zu einer ganz anderen Pflanzenfamilie, den Pfeffergewächsen.

„Paprika und Chili sind verschiedene Pflanzen.“✗

Tatsächlich: Beide gehören zur Gattung Capsicum, meist sogar zur selben Art Capsicum annuum. Paprika ist einfach eine milde Form.

„Chilipflanzen sind einjährig.“✗

Tatsächlich: Chilis sind mehrjährig. Man kann sie überwintern, und sie tragen oft mehrere Jahre.

„Chilis vertragen leichten Frost.“✗

Tatsächlich: Chilis sind frostempfindlich. Schon leichter Frost schädigt die Pflanzen, deshalb kommen sie erst nach den Eisheiligen nach draußen.

„Chilis wachsen nur in den Tropen.“✗

Tatsächlich: Auch bei uns gedeihen Chilis gut, im Gewächshaus, auf dem Balkon oder auf der Fensterbank.

„Steht eine scharfe neben einer milden Sorte, werden die Früchte schon im selben Jahr schärfer.“✗

Tatsächlich: Eine Kreuzung zeigt sich erst bei den Pflanzen, die aus den Samen wachsen. Die Früchte selbst bleiben sortentypisch.

„Chilis können sich nicht kreuzen.“✗

Tatsächlich: Chilis kreuzen sich durchaus, vor allem innerhalb einer Art. Wer sortenreines Saatgut will, muss die Blüten schützen.

„Aus den Samen einer gekauften Paprika wächst wieder dieselbe Sorte.“✗

Tatsächlich: Viele Paprika im Handel sind Hybridsorten. Ihre Nachkommen fallen sehr unterschiedlich aus.

„Chilis brauchen immer nasse Erde.“✗

Tatsächlich: Staunässe schadet den Wurzeln. Chilis mögen gleichmäßige Feuchtigkeit, die Erde darf zwischendurch antrocknen.

„Chiliblüten müssen von Bienen bestäubt werden.“✗

Tatsächlich: Chilis bestäuben sich meist selbst. Drinnen hilft es, die Pflanzen ab und zu leicht zu schütteln.

„Chiliblätter sind giftig.“✗

Tatsächlich: In Asien werden Chiliblätter gekocht als Gemüse gegessen, etwa in der philippinischen Suppe Tinola.

„Chilisamen keimen innerhalb weniger Tage.“✗

Tatsächlich: Chilis brauchen oft ein bis drei Wochen. Bei mir waren es bei 21 °C zwischen 8 und 18 Tagen.

„Chilisamen muss man vor der Aussaat einweichen.“✗

Tatsächlich: Einweichen kann die Keimung beschleunigen, nötig ist es nicht. Wichtiger sind Wärme und gleichmäßige Feuchtigkeit.

„Grüne, gelbe und rote Paprika sind verschiedene Sorten.“✗

Tatsächlich: Oft sind es nur verschiedene Reifestufen. Viele Paprika werden zuerst grün geerntet und färben sich später gelb, orange oder rot.

„Zierchilis sind giftig.“✗

Tatsächlich: Zierchilis sind ganz normale Chilis und essbar. Viele sind ziemlich scharf, manche schmecken einfach wenig.

„Vögel meiden Chilis wegen der Schärfe.“✗

Tatsächlich: Vögel spüren Capsaicin nicht und fressen Chilis gern. Sie verbreiten so die Samen.

„Chilis vertragen keinen Rückschnitt.“✗

Tatsächlich: Zum Überwintern schneidet man Chilis oft kräftig zurück. Im Frühjahr treiben sie wieder aus.

„Chilis lassen sich nicht im Zimmer ziehen.“✗

Tatsächlich: Mit genug Licht, etwa am Südfenster oder unter einer Pflanzenlampe, wachsen Chilis auch drinnen.

„Es gibt nur rote und grüne Chilis.“✗

Tatsächlich: Chilis gibt es in Gelb, Orange, Violett, Braun, fast Schwarz und sogar in Weiß.

„Die schärfsten Chilis wachsen wild.“✗

Tatsächlich: Die Rekordhalter wie Carolina Reaper und Pepper X sind gezielte Züchtungen.

„Alle Nachtschattengewächse sind giftig.“✗

Tatsächlich: Die Früchte von Tomate, Paprika, Chili und Aubergine sind essbar, ebenso die Knollen der Kartoffel. Giftig sind andere Pflanzenteile mancher Arten.

„Chilis sind Lichtkeimer und dürfen nicht mit Erde bedeckt werden.“✗

Tatsächlich: Chilisamen werden etwa einen halben bis einen Zentimeter tief gesät.

„Chilis stammen ursprünglich aus Asien.“✗

Tatsächlich: Chilis stammen aus Amerika. Nach Asien kamen sie erst im 16. Jahrhundert.

„Die Chili ist nach dem Land Chile benannt.“✗

Tatsächlich: Das Wort Chili stammt aus Nahuatl, der Sprache der Azteken, und hat mit dem Land Chile nichts zu tun.

„Paprika stammt ursprünglich aus Ungarn.“✗

Tatsächlich: Paprika stammt aus Amerika. Nach Ungarn kam sie erst nach der Entdeckung Amerikas.

„Kolumbus segelte los, um Chilis zu finden.“✗

Tatsächlich: Kolumbus suchte einen Seeweg nach Indien und dessen Gewürze wie Pfeffer. Die Chilis fand er eher zufällig.

„Chilis kamen über Indien nach Europa.“✗

Tatsächlich: Chilis kamen direkt aus Amerika nach Europa, mit spanischen und portugiesischen Seefahrern.

„Die Thai-Küche war schon immer scharf durch Chilis.“✗

Tatsächlich: Chilis gibt es in Thailand erst seit rund 500 Jahren. Vorher sorgten Pfeffer und andere Gewürze für Schärfe.

„Kimchi war schon immer rot und scharf.“✗

Tatsächlich: Chili kam erst nach dem 16. Jahrhundert nach Korea. Älteres Kimchi wurde ohne Chili zubereitet.

„Chili in Schokolade ist eine moderne Erfindung.“✗

Tatsächlich: Schon die Maya und Azteken tranken Kakao mit Chili.

„Chili con carne ist ein mexikanisches Nationalgericht.“✗

Tatsächlich: Chili con carne stammt aus Texas und ist dort seit 1977 offizielles Staatsgericht.

„Tabasco-Soße kommt aus Mexiko.“✗

Tatsächlich: Tabasco wird seit 1868 auf Avery Island in Louisiana in den USA hergestellt. Nur die Chili trägt den Namen des mexikanischen Bundesstaates.

„Sriracha ist eine amerikanische Erfindung.“✗

Tatsächlich: Die Soße ist nach der thailändischen Küstenstadt Si Racha benannt. In den USA wurde eine bestimmte Marke weltberühmt.

„Harissa ist eine marokkanische Paste.“✗

Tatsächlich: Harissa ist im ganzen Maghreb verbreitet, gilt aber vor allem als tunesisch. Für Tunesien steht sie auf der UNESCO-Liste.

„Chilis gibt es in Europa schon seit der Antike.“✗

Tatsächlich: Vor der Entdeckung Amerikas kannte man in Europa keine Chilis. Römer und Griechen würzten mit Pfeffer.

„Cayennepfeffer ist eine Pfeffersorte.“✗

Tatsächlich: Cayennepfeffer ist gemahlene, scharfe Chili. Mit Pfeffer hat er nichts zu tun.

„Sichuanpfeffer ist eine Chili.“✗

Tatsächlich: Sichuanpfeffer stammt von einem Zitrusgewächs. Er ist nicht scharf, sondern lässt die Zunge prickeln.

„Piment ist eine Chili.“✗

Tatsächlich: Piment, auch Nelkenpfeffer, ist die Beere eines ganz anderen Baumes. Verwirrend: Auf Französisch heißt Chili „piment“.

„Chipotle ist eine eigene Chilisorte.“✗

Tatsächlich: Chipotle ist eine rot geerntete, geräucherte und getrocknete Jalapeño.

„Ancho und Poblano sind verschiedene Sorten.“✗

Tatsächlich: Ancho ist der Name der getrockneten Poblano.

„Pul Biber ist eine Chilisorte.“✗

Tatsächlich: Pul Biber ist der türkische Name für Chiliflocken.

„Paprikapulver ist immer mild.“✗

Tatsächlich: Es gibt auch scharfes Paprikapulver, in Ungarn etwa den Rosenpaprika.

„Das amerikanische „chili powder“ ist reines Chilipulver.“✗

Tatsächlich: In den USA ist „chili powder“ meist eine Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch.

„Peperoni und Pepperoni sind dasselbe.“✗

Tatsächlich: In Deutschland sind Peperoni scharfe Schoten, in den USA ist Pepperoni eine Salami.

„Peperoncino ist eine bestimmte Sorte.“✗

Tatsächlich: Peperoncino ist in Italien der Oberbegriff für scharfe Chilis.

„Sambal Oelek ist eine Chilisorte.“✗

Tatsächlich: Sambal Oelek ist eine Paste aus zerstoßenen Chilis. Ulek ist der Stößel, mit dem sie zerrieben werden.

„Gochugaru ist dasselbe wie Paprikapulver.“✗

Tatsächlich: Gochugaru sind koreanische Chiliflocken aus eigenen Sorten, meist mild bis mittelscharf.

„Mexikanisches Essen ist immer scharf.“✗

Tatsächlich: Viele mexikanische Gerichte sind mild. Die Schärfe kommt oft erst am Tisch mit der Salsa dazu.

„Chilis gehören nur in herzhafte Gerichte.“✗

Tatsächlich: Chili passt auch zu Schokolade, Mango, Ananas oder Erdbeeren.

„Wer die Kerne entfernt, nimmt der Chili die ganze Schärfe.“✗

Tatsächlich: Man muss auch die hellen Scheidewände herausschneiden. Selbst dann bleibt etwas Schärfe im Fruchtfleisch.

„Paprikapulver brät man am besten scharf an.“✗

Tatsächlich: Paprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter. Man gibt es besser erst bei mittlerer Hitze oder mit etwas Flüssigkeit dazu.

„Chiliöl mit frischen Chilis ist unbedenklich.“✗

Tatsächlich: Frische Zutaten in Öl können verderben, ohne dass man es merkt. Für haltbares Chiliöl nimmt man getrocknete Chilis.

„Getrocknete Chilis halten ewig.“✗

Tatsächlich: Sie bleiben lange essbar, verlieren aber mit der Zeit Farbe und Aroma.

„Scharf gewürztes Essen verdirbt nicht.“✗

Tatsächlich: Chili macht Essen nicht haltbar. Scharfe Speisen verderben genauso wie milde.

„Alle Pimientos de Padrón sind mild.“✗

Tatsächlich: Die meisten sind mild, doch immer wieder erwischt man eine scharfe.

„Chili ist immer ein Gewürz.“✗

Tatsächlich: In Bhutan sind Chilis Gemüse, das Nationalgericht Ema Datshi besteht vor allem aus Chilis und Käse.

„Scharfes Essen verursacht Magengeschwüre.“✗

Tatsächlich: Die häufigsten Ursachen von Magengeschwüren sind das Bakterium Helicobacter pylori und bestimmte Schmerzmittel, nicht Chili.

„Chili schadet dem Magen grundsätzlich.“✗

Tatsächlich: Gesunde vertragen Chili in üblichen Mengen. Wer einen empfindlichen Magen oder Sodbrennen hat, kann allerdings Beschwerden bekommen.

„Mit Chili nimmt man schnell ab.“✗

Tatsächlich: Capsaicin erhöht den Energieverbrauch nur minimal. Zum Abnehmen reicht das bei Weitem nicht.

„Chili zerstört die Geschmacksknospen.“✗

Tatsächlich: Capsaicin reizt Schmerzsensoren, zerstört aber keine Geschmacksknospen.

„Scharfes Essen verursacht Hämorrhoiden.“✗

Tatsächlich: Dafür gibt es keine Belege. Bestehende Beschwerden kann scharfes Essen aber reizen.

„Scharfes Essen löst Wehen aus.“✗

Tatsächlich: Dafür gibt es keine wissenschaftlichen Belege.

„Wer beim Chiliessen schwitzt, hat Fieber bekommen.“✗

Tatsächlich: Capsaicin gaukelt dem Körper nur Hitze vor. Das Schwitzen ist eine Reaktion auf diesen falschen Alarm.

„Chili macht körperlich süchtig.“✗

Tatsächlich: Eine körperliche Abhängigkeit ist nicht bekannt. Viele mögen aber den Kick und das gute Gefühl danach.

„Chili heilt eine Erkältung.“✗

Tatsächlich: Chili kann die Nase zum Laufen bringen, heilt aber keine Erkältung.

„Nur Milch hilft gegen Schärfe.“✗

Tatsächlich: Auch Joghurt, Käse, Sahne und andere fett- oder eiweißreiche Lebensmittel lindern die Schärfe.

„Capsaicin bekommt man mit Wasser leicht von den Händen.“✗

Tatsächlich: Capsaicin ist fettlöslich und haftet hartnäckig. Gründliches Waschen mit Seife hilft mehr als Wasser allein, beim Schneiden scharfer Sorten am besten Handschuhe tragen.

„Getrocknete Chilis haben genauso viel Vitamin C wie frische.“✗

Tatsächlich: Beim Trocknen geht ein großer Teil des Vitamin C verloren.

„Grüne Chilis sind unreif und deshalb ungesund.“✗

Tatsächlich: Grüne Chilis sind unreif, aber essbar. Jalapeños, Padrón oder Serrano werden meist grün gegessen.

„Pfefferspray ist einfach Chilipulver in der Dose.“✗

Tatsächlich: Pfefferspray enthält einen hochkonzentrierten Auszug aus Chilis oder künstlich hergestellte Capsaicinoide.

„Ghost Pepper und Bhut Jolokia sind zwei verschiedene Chilis.“✗

Tatsächlich: Es ist dieselbe Chili. Bhut Jolokia ist ihr Name in Indien, Ghost Pepper der englische.

„Die Pepper X stammt aus Mexiko.“✗

Tatsächlich: Die Pepper X wurde von Ed Currie in South Carolina in den USA gezüchtet.

„Die Carolina Reaper kommt aus North Carolina.“✗

Tatsächlich: Ed Currie züchtete sie in South Carolina.

„Die Habanero stammt aus Kuba.“✗

Tatsächlich: Der Name bedeutet „aus Havanna“, doch angebaut wird sie vor allem auf der Halbinsel Yucatán in Mexiko. Ihre Art stammt ursprünglich aus dem Amazonasgebiet.

„Jalapeño ist das spanische Wort für scharf.“✗

Tatsächlich: Die Jalapeño ist nach der mexikanischen Stadt Xalapa benannt.

„Scotch Bonnet und Habanero sind dieselbe Chili.“✗

Tatsächlich: Beide gehören zur Art Capsicum chinense und sind eng verwandt, sind aber verschiedene Sorten.

„Die Trinidad Scorpion heißt so, weil sie giftig ist.“✗

Tatsächlich: Ihren Namen verdankt sie dem kleinen Stachel an der Spitze, der an einen Skorpion erinnert.

„Tabasco-Soße wird aus Habaneros gemacht.“✗

Tatsächlich: Die klassische Tabasco-Soße wird aus der Tabasco-Chili gemacht, die zur Art Capsicum frutescens gehört.

„Scoville-Rekorde werden nur geschätzt.“✗

Tatsächlich: Rekordwerte werden im Labor gemessen und erst dann offiziell anerkannt.

„Capsicum chinense stammt aus China.“✗

Tatsächlich: Die Art stammt aus Amerika. Der Botaniker, der sie 1776 benannte, glaubte irrtümlich, sie käme aus China.